Le kéfir de lait ou kéfir est un lait fermenté,mousseux,faiblement alcoolisé, parfois appelé « Champagne lacté ». Originaire des montagnes du Caucase dans l’ ancienne Russie,une chaîne de montagnes ,qui s’étend de la Mer Noire à la Mer Caspienne. Où elle était faite avec du lait de chamelle ,cette boisson légendaire,très saine est aujourd’hui fabriquée industriellement notament dans l’ex-Russie avec du lait de vache mais aussi d’autre espèces (chèvres,brebis)et d’une association de ferments et de levures dites « grain de Kéfir »ou« millet du Prophète ».